柿ジャムを手作りしたら、なんだか「まずい…」と感じてしまった――そんな経験、実はめずらしくありません。
柿は熟し具合や扱い方で味わいが大きく変わるデリケートな果物。じゅくじゅくと熟した柿を使ったつもりでも、少しの加減で思わぬ失敗に繋がってしまうこともあるんです。
でも安心してください。
じつは、柿ジャムがまずいと感じる原因を知り、ちょっとしたコツを押さえれば、失敗したジャムも美味しくリカバリーすることができます！
この記事では、完熟柿や熟柿を上手に選ぶポイントから、富有柿のジャムの作り方、砂糖なしで楽しめる自然派レシピ、さらに「ためしてガッテン」流の時短テクまで、暮らしに役立つヒントをぎゅっとまとめました。
じゅくじゅくに熟した甘い柿を生かして、次はもっと美味しい完熟柿ジャムの作り方にチャレンジしてみませんか？
忙しい毎日でも無理なくできる、やさしいアレンジ術も紹介しています。
柿ジャムづくりをもっと楽しく、もっと身近に。
そんなお手伝いができたら嬉しいです。
- 柿ジャムがまずいと感じる主な原因（渋戻りなど）とその仕組みが理解できる
- 失敗した柿ジャムを美味しくリカバリーする具体的な方法がわかる
- 完熟柿や富有柿など、ジャム作りに適した柿の選び方とコツが理解できる
- 砂糖なしレシピや保存方法など、失敗を防ぐための基本知識が身につく
柿ジャムがまずい原因と美味しく作るために知っておきたいこと
- 渋戻りって何？柿ジャムが渋くなる理由
- じゅくじゅく熟柿じゃないとダメ？美味しい柿ジャム作りのコツ
- ヨーグルト＆スムージーで渋みカット！
- 肉料理にプラス！絶品コク出しソースに変身
- 完熟柿ジャムをお菓子にリメイク！
渋戻りって何？柿ジャムが渋くなる理由
柿ジャムを作ったときに、「あれ？渋い…！」と感じたことはありませんか？
実はこれ、「渋戻り（しぶもどり）」という現象が原因なんです。
柿に含まれる成分の一つに、タンニンがあります。タンニンは、もともと「渋み」のもととなる成分です。
甘柿は、熟していく過程でタンニンが不溶性に変化するため、渋みを感じにくくなっています。（※タンニンの量が減るわけではなく、溶けにくい形になるため、甘く感じるのです。）
ところが――
脱渋処理された渋柿や、場合によっては自然に完熟した甘柿でも、加熱によってタンニンが再び水に溶ける形に戻り、渋みが復活してしまうことがあります。
これが、渋戻りと呼ばれる現象です！
特に脱渋柿（アルコールや炭酸ガスで渋みを感じにくくした柿）は、加熱すると渋戻りしやすい傾向がありますので注意が必要です。
へぇ〜！渋抜きした柿は甘いけど、火を通すと渋くなることがあるんだね〜！
うむ、たとえ甘柿でも、品種や熟度によっては渋戻りすることもある。加熱するなら、できるだけ短時間で仕上げるのがコツじゃな！
つまり、柿ジャムを作るときは、「加熱による渋戻り」をどう防ぐかが、美味しく仕上げる最大のカギになります！
次のパートでは、具体的な防ぎ方や、渋くなってしまったときのリカバリー方法について紹介していきます。
渋柿の渋み成分（タンニン）を、食べても感じにくくする処理のことです。
アルコールや炭酸ガスなどを使って、タンニンを水に溶けにくい形に変えています。
ただし、タンニン自体は消えていないため、加熱によって再び渋みを感じることがあります。
加熱時間をできるだけ短くすることや、牛乳・ヨーグルトなどたんぱく質と組み合わせると、渋みがやわらぎ、美味しく仕上がりやすくなります！
じゅくじゅく熟柿じゃないとダメ？美味しい柿ジャム作りのコツ
柿ジャムを美味しく作るためには、「じゅくじゅくに熟した柿」を選ぶことが超重要です！
なぜかというと、柿は熟し具合によって、甘み・渋み・食感が大きく変わってしまうからなんです
熟柿を選ぶべき理由
まだ硬さの残る未熟な柿は、甘みが弱く、渋戻りしやすいリスクが高くなります。
一方、完熟した柿なら、自然な甘みととろけるような食感で、ジャムがぐっと美味しくなるんです！
完熟柿の見分け方
ジャムに最適な柿は、こんな特徴を満たしています👇
- 色が濃い＝甘みが十分
- ヘタまで染まっている＝熟度ムラがない
- 柔らかさと重さ＝水分＆糖分たっぷりのサイン
これらの条件が揃った柿を選べば、
渋戻りリスクもグッと減り、甘みたっぷりの柿ジャムが作れます！
「スーパーでまだ硬そうな柿しかないときはどうすればいいの〜？
家で追熟させる手もあるぞ。常温で数日置いて、じゅくじゅくになったら使うんじゃ！
ちなみに、固めの柿しか手に入らないときは、リンゴと一緒にビニール袋に入れておくと、リンゴのエチレンガス効果で熟すスピードが早まりますよ。
ヨーグルト＆スムージーで渋みカット！
失敗して渋みが強くなってしまった柿ジャム…。
でも、あきらめるのはまだ早い！
簡単なアレンジで、驚くほど美味しく生まれ変わらせることができるんです。
ポイントは、乳製品と組み合わせること！
乳製品に含まれるたんぱく質が、柿の渋み成分（タンニン）と結びついて、渋みをまろやかに和らげてくれる効果があるんです。
渋みをやわらげるアレンジ①｜ヨーグルトに混ぜる！
プレーンヨーグルトに柿ジャムをひとさじ加えて、よく混ぜるだけ。
たったこれだけで、ジャムの渋みがふわっと抑えられ、自然な甘さとまろやかさが引き立ちます！
特に無糖ヨーグルトとの相性は抜群。朝食やおやつにもぴったりのヘルシーアレンジです。
渋みをやわらげるアレンジ②｜ミルクスムージーにする！
もう一つおすすめなのが、スムージーにリメイクする方法！
- 柿ジャム 大さじ2
- 牛乳 200ml
- （あれば）バナナやヨーグルトを少し加えてもOK
これらをミキサーにかけるだけで、とろ～りクリーミーなスムージーに大変身！
わたし、柿ジャム入りヨーグルトパフェ作ってみたいな～！
ぼくはスムージーがいい！ゴクゴク飲みたい〜！
失敗してしまった柿ジャムも、乳製品と組み合わせるだけで、優しい甘さにリカバリーできる！
かんたんアレンジで、また笑顔で楽しんじゃいましょう。
肉料理にプラス！絶品コク出しソースに変身
渋みが残った柿ジャム、実は肉料理にぴったりの隠し味になるって知っていましたか？🍖✨
渋みや甘みを持つ柿ジャムは、
肉の旨みを引き立てる天然のソース素材になるんです！
特に、牛肉や豚肉、鶏肉のグリルや煮込み料理との相性は抜群。
使い方次第で、驚くほどコクと深みのある一品に大変身します！
柿ジャムが隠し味になるなんて、めっちゃおしゃれ〜！しかも無駄にならないのが最高ね！
柿の自然な甘みは、肉の旨味を引き出す秘伝の技じゃ。シェフ気分で楽しむがよいぞ！
もし柿ジャムが渋くても大丈夫！
肉料理にちょい足しすれば、プロ級のコクとうまみが簡単に手に入ります。
捨てずに、ぜひ新しい味わいを楽しんでみてください。
完熟柿ジャムをお菓子にリメイク！
渋みが少ない完熟柿ジャムなら、お菓子作りにリメイクするのがおすすめ！
ジャムの甘さと自然な風味を活かして、ワンランク上の手作りスイーツに大変身させちゃいましょう！
特に、パウンドケーキやタルトとの相性は抜群です。
柿のやさしい甘みが、焼き菓子の中でふわっと広がりますよ！
わぁ〜！柿ジャム入りのパウンドケーキ、ぜったい作ってみたい！
タルトにしたら、おもてなしにもピッタリね〜♪子どもたちも大喜びだわ！
完熟柿ジャムは、ただパンに塗るだけじゃもったいない！
お菓子作りに活用すれば、失敗した気持ちも吹き飛ぶような幸せスイーツに早変わりします。
ぜひ、気軽にチャレンジしてみてください。
もうまずいと言わせない！美味しい柿ジャムの作り方
- 富有柿のジャムの作り方をマスターしよう
- 砂糖の割合は？甘さ控えめでもOK？
- 簡単＆時短！ためしてガッテン流・3分レシピ
- とろみがつかないときの対処法
- 砂糖なしでもできる？自然派ジャムレシピに挑戦
- 柿ジャムの日持ち・保存方法
富有柿のジャムの作り方をマスターしよう
「富有柿（ふゆうがき）」は、日本でもっともポピュラーな甘柿のひとつ。果肉がしっかりしていて甘みもたっぷりだから、ジャム作りにもぴったりの品種なんです！
ここでは、初心者でも失敗しにくい、富有柿を使った簡単ジャムレシピをご紹介します。
基本の富有柿ジャム・作り方レシピ
【材料】
- 富有柿（完熟） 3個（約600g）
- 砂糖 150g（柿の重さの25％程度）
- レモン汁 大さじ1
【作り方】
- 富有柿のヘタを取り、皮をむいて小さめの角切りにする
- 鍋に柿と砂糖を入れて軽く混ぜ、中火にかける
- 沸騰したらアクを取りながら、柿を潰すように混ぜる
- とろみが出てきたらレモン汁を加え、さらに2〜3分煮る
- 粗熱を取って保存容器に移したら完成！
- 富有柿はもともと甘みが強いので、砂糖は少なめでもOK
- レモン汁を加えることで、酸味バランスが整い、色もキレイに仕上がる
- 完熟柿を使うと、自然な甘さと香りが生きる！
富有柿は肉厚でジューシーだから、ジャムにすると本当に美味しくなるぞ！
うま〜い！ぼく、ヨーグルトにのせて食べたい〜！
富有柿さえあれば、ジャム作りはとっても簡単。
甘くてとろける自家製ジャムを、ぜひおうちで楽しんでみてください。
砂糖の割合は？甘さ控えめでもOK？
柿ジャムを作るとき、ちょっと悩むのが砂糖の量ですよね。
「たっぷり入れると甘すぎない？」
「でも少なすぎると日持ちが心配…」
そんなふうに感じる人も多いはず。
ここでは、失敗しにくく、美味しく作れる砂糖のベストバランスを紹介します！
基本の砂糖の割合は「20～30％」
柿の重さに対して、20〜30％の砂糖を加えるのが一般的です。
たとえば、柿600gなら、砂糖120g〜180gくらいが目安！
この範囲なら、甘すぎず、渋みをカバーできて、保存性もあるバランスの取れたジャムに仕上がります。
甘さ控えめでも大丈夫？
はい、甘さを控えめにしたい場合は、15〜20％程度まで砂糖を減らしても作れます。
ただし注意点も！
つまり、甘さを控えめにするなら「新鮮な熟柿」で作ることがカギですよ！
子ども用には砂糖控えめでもいいかもね！でも早めに食べきらなきゃ♪
むかしはな、砂糖なんて贅沢品じゃった。甘さ控えめの自然な味も、またよきもんじゃ。
砂糖の量は、
- 日持ち重視なら25〜30％
- 自然な甘さ重視なら15〜20％
目的に合わせて調整すれば、失敗しない美味しい柿ジャムが作れます。
簡単＆時短！ためしてガッテン流・3分レシピ
「ジャム作りって、時間もかかるし大変そう…」
そんなイメージ、ありませんか？
でも大丈夫！
以前NHKで放送されていた「ためしてガッテン」（※2022年に放送終了）では、たった3分でできる「超簡単ジャム作りの裏技」が紹介されていたんです。
この回は2017年11月に放送され、多くの家庭で「ジャム革命」が起きたといわれているとかいないとか。
柿ジャムにも応用できる、嬉しい時短テクをわかりやすく紹介していきます。
たった3分！基本のレシピ手順
【材料】（目安）
- 柿（完熟）…200g
- 砂糖…20〜30g
- レモン汁…大さじ1
【作り方】
- 完熟した柿を皮ごと冷凍しておきます（できれば一晩）
- 解凍した柿をすりおろすか、細かく刻んで潰します
（※皮も一緒にすりおろすと、香りが引き立ちます） - フライパンに柿を入れ、強火で3分間つぶしながら加熱します
※渋柿を使う場合は、途中でバター5gを加えると苦味が和らぎます - とろみが出てきたら火を止め、砂糖とレモン汁を加えて混ぜます
- 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、完成！
たったこれだけ！本当にあっという間です。
ポイント｜冷凍＋すりおろしでペクチン効果アップ！
柿を冷凍する＆すりおろすことで、果物の細胞が壊れてペクチン（とろみ成分）が出やすくなり、短時間でも自然にとろみがつきやすくなるんです！
普通のジャムよりも水分が多めで、軽やかな仕上がりになるのも特徴です。
ええっ、たった3分！？冷凍しておくっていうアイデア、天才的ね〜！
柿の香りもフレッシュなまま活かせるから、スプレッド感覚で使うのもおすすめだぞ！
ちなみに、このレシピは砂糖を控えめにした低糖度ジャムになります。
ためしてガッテンではこうしたタイプを「シャム」と呼んでいましたが、一般的には「フルーツスプレッド」という名前で呼ばれることもあります。
甘さ控えめで素材の味を楽しめる反面、保存性はやや低め（冷蔵庫で1週間程度）なので、早めに食べきるのがおすすめです。
「冷凍×すりおろし」で柿ジャム革命！プロ仕様のおろし器で極上食感に
柿の繊維を活かしながらなめらかにすりおろすなら、プロおろしXが大活躍！
新潟燕三条製の確かな品質、スルスルおろせる刃設計、さらに水切り穴付きでペクチン効果も最大限引き出せます。
滑り止め付きで力もいらず、女性にも扱いやすい。ジャム作りから大根おろし、チーズまで毎日の料理がもっと楽しくなる一台！
ポチップ
とろみがつかないときの対処法
「ちゃんと煮たのに、ジャムがサラサラのまま…」
そんな経験、柿ジャム作りでは意外と多いんです。
柿はもともとペクチン（とろみ成分）が少なめな果物。
だから、他のジャムよりもとろみがつきにくい特徴があるんですね。
でも大丈夫！
ここでは、とろみがつかないときの簡単な対処法を紹介します✨
対処法①｜加熱時間をもう少し延ばす
とろみが出ないときは、焦らずさらに煮詰めるのが王道です！
一度冷ますとさらに固まりやすくなるので、加熱しすぎないか心配なときは、一旦火を止めて冷ましてみてもOK！
対処法②｜レモン汁を追加する
レモン汁を加えると、ペクチンが安定して酸が加わることでとろみがつきやすくなります！
もし煮てもなかなかとろみが出ないときは、レモン汁を小さじ1〜2程度追加してみましょう。
味に酸味がプラスされるので、甘すぎるジャムのバランスも良くなります。
煮てもドロドロにならないと焦っちゃうけど、ゆっくり待つのが大事なのね！
レモン汁は万能だぞ。とろみも色も整えてくれる、心強い味方じゃ。
砂糖なしでもできる？自然派ジャムレシピに挑戦
「できれば砂糖を使わずに、もっと自然な甘さで作りたい！」
そんなナチュラル志向の人にも、柿ジャムはぴったりです。
柿はもともと糖度が高い果物なので、完熟柿を使えば砂糖なしでもジャムを作ることができるんです。
ただし、いくつか注意点もあるので、順番に見ていきましょう。
砂糖なし柿ジャム｜基本レシピ
【材料】
- 完熟柿（できるだけ柔らかいもの） 3個（約600g）
- レモン汁 大さじ1〜2
【作り方】
- 柿のヘタを取り、皮をむいてざっくり刻む
- 鍋に柿だけを入れて中火で加熱する
- 果肉を潰しながら水分を飛ばすように煮詰める
- 仕上げにレモン汁を加えて風味を整えたら完成！
甘さは自然な果物の味そのまま。
ヘルシーなおやつや、赤ちゃんの離乳食アレンジにも使えます。
自然な甘さのジャムなら、小さい子にも安心して食べさせられるわね〜！
わたしも、お砂糖なしのジャムでヨーグルトパフェ作りたいな！
柿ジャムの日持ち・保存方法
せっかく頑張って作った柿ジャム、できるだけ美味しいまま長く楽しみたいですよね。
ここでは、柿ジャムの日持ちと正しい保存方法を、安全第一でわかりやすくまとめます！
柿ジャムは、保存の仕方によって持ちが大きく変わるので要チェックです。
基本の保存期間の目安（安全重視版）
| 保存方法 | 日持ち期間 |
|---|---|
| 冷蔵保存（密閉容器） | 約5日〜1週間 |
| 冷凍保存 | 約1ヶ月 |
| 瓶詰め・煮沸保存（未開封・冷蔵） | 約1〜3ヶ月（冷蔵推奨） |
※手作りジャムは保存料が入っていないため、保存期間はあくまで目安です。
状態に異変（におい、カビ、色の変化など）があれば、迷わず処分しましょう。
保存方法のポイント
瓶詰めにすれば、冬の間も柿ジャムが楽しめるのね〜！ちょっと手間だけどやってみたい♪
ジャムもな、丁寧にしまえば一年の宝物じゃ。焦らず大事に詰めるんじゃぞ
柿ジャムを長持ちさせるコツは、保存方法にちょっとしたひと工夫を加えること！
ライフスタイルに合わせて上手に保存して、旬の甘さをもっと長く楽しんでください。
作ったジャムを美味しく長持ちさせるためには、保存容器選びも重要ポイント。
東洋佐々木ガラスの「べんりなびん」は、日本製の高品質ガラスで、煮沸消毒もできる本格派。
ちょうどいい187mlサイズだから、手作りジャムの保存にぴったりです。
6個セットなので、まとめ作り派にも安心！
ポチップ
せっかく作った柿ジャム、長く楽しむためには煮沸できる瓶が必須。日本製ガラスで安心の『べんりなびん』もぜひチェックしてみてくださいね。
まとめ｜柿ジャムがまずくても大丈夫！美味しくリカバリーしよう
- 手作りの良さは失敗しても変わらない
- 次はもっと美味しい柿ジャムを作ろう！
- 柿ジャムがまずい原因と美味しく作るために知っておくべきポイント
手作りの良さは失敗しても変わらない
初めての柿ジャム作りで、もし「まずいかも」「渋いかも」と思っても、がっかりしないでくださいね。
手作りの一番の魅力は、「うまくいったかどうか」だけじゃなく、作る過程にあります。
- 自分の手で旬の果物を触って
- 甘さや香りを確かめながら
- 誰かの笑顔を思い浮かべながら
そんな時間そのものが、すごく豊かな体験なんです。
たとえ渋みが出ても、リカバリーできる！
今回ご紹介してきたように、ヨーグルトやスムージーにアレンジしたり、肉料理に使ったり、お菓子にリメイクしたり…
失敗したって、楽しみ方はたくさんあります！
「ダメだった」じゃなくて、
「次はもっと美味しくできるかも！」
そんなふうに前向きにとらえていきましょう。
ちょっと渋かったジャムも、家族みんなで笑いながら食べたら最高の思い出になるよね♪
ママ、また一緒に作ろうね〜！今度はもっと上手にできるかも！
一回の失敗も、あなたにしか作れない素敵なストーリーになります。
どうか自信を持って、またチャレンジしていってくださいね。
次はもっと美味しい柿ジャムを作ろう！
失敗しても、渋くなっても、それはあなたがチャレンジした証拠です。
一度経験してみたからこそ、次はもっと、甘くてとろけるような美味しい柿ジャムが作れるはず！
ここまで紹介してきた
これらを覚えておけば、もう失敗する心配はありません。
- 完熟柿を選ぶ！（ヘタまで赤く、手触りはふわふわ）
- 砂糖とレモン汁でバランスを整える
- 渋戻りテストをしてから調理する
- 焦らずじっくり煮詰める
たったこれだけで、あなたオリジナルの、とっておきの柿ジャムが作れるようになります！
ぼく、次はパンにいっぱい柿ジャムぬって食べたい〜！
今度は家族みんなで作ろうね♪きっともっと美味しくできるよ！
手作りに挑戦するのも素敵ですが、プロの味を気軽に楽しみたい方にもおすすめ。
高知県産・土佐次郎柿を使用した「あおぞら蒼空舎」の柿ジャムは、シャキシャキ食感と自然な甘さが魅力です。
ビートグラニュー糖とレモンだけで仕上げた無添加ジャム。朝食やおやつに、旬の美味しさを手軽にどうぞ。
柿ジャムがまずい原因と美味しく作るために知っておくべきポイント
参考リンク｜もっと深く知りたい方へ
さらに詳しく知りたい方はこちらもどうぞ！
-
・岐阜県食品科学研究所｜「柿の渋戻り現象に関する研究」
（渋戻りのメカニズムや対策を専門的に解説） -
・AJファーム｜「甘柿と渋柿の違いと渋戻りについて」
（甘柿・渋柿の特徴や家庭でできる見分け方を紹介） -
・マカロニ｜「手作りジャムの保存期間と注意点」
（手作りジャムを安全に長持ちさせるコツを解説）
